Tradycyjny,sprawdzony przepis 🌿🥒 na kiszoną cukinię.

Kiszona cukinia – domowy przepis

Składniki

• ok. 1 kg cukinii (młode, twarde)

• 1 litr wody

• 1 płaska łyżka soli kamiennej (bez jodu)

Dodatki (dla smaku)

• 3–4 ząbki czosnku

• kawałek korzenia chrzanu

• 1 łyżeczka ziaren gorczycy

• 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego

• kilka gałązek kopru (lub baldachimy kopru)

• opcjonalnie: liść laurowy, ziele angielskie

Przygotowanie

Przygotuj cukinię

Umyj cukinię i pokrój w:

• grube słupki

• krążki

• lub połówki (jeśli jest większa).

Ułóż w słoju

Na dno słoja połóż:

• czosnek

• chrzan

• przyprawy

• koper.

Następnie ciasno ułóż cukinię.

Zalewa solankowa

Wymieszaj:

1 litr wody + 1 łyżka soli.

Woda powinna być letnia lub zimna.

Zalej cukinię

Zalej tak, aby wszystko było całkowicie przykryte.

Fermentacja

Zamknij słoik i zostaw w temperaturze pokojowej na 2–3 dni.

Potem przenieś do lodówki lub chłodnej piwnicy.

Kiedy jest gotowa

• po 3 dniach – lekko kiszona

• po 5–7 dniach – klasycznie kiszona

Dlaczego warto jeść kiszonki

wspierają jelita i mikrobiom

wzmacniają odporność

pomagają przy trawieniu

zawierają naturalne probiotyki

Trik babci

Jeśli chcesz, aby cukinia była bardziej chrupiąca, dodaj do słoika:

• liść porzeczki

• liść wiśni

• albo kawałek korzenia chrzanu.

Liście chrzanu – dlaczego powinny zagościć w naszej kuchni .

Korzeń nie jest jedyną jadalną częścią chrzanu. Nasi przodkowie chętnie wykorzystywali również jego liście, które mają charakterystyczny, lekko ostry smak, a także kryją bogactwo cennych składników odżywczych. Świetnie sprawdzają się w marynatach, mogą być również wartościowym składnikiem wielu pysznych potraw.

Podobnie jak korzeń chrzanu, również jego liście wykazują imponują wartości odżywcze.

Choć jego łacińska nazwa oznacza roślinę rosnącą blisko morza, to dziki chrzan możemy spotkać w całej Polsce, m.in. na nieużytkach, torowiskach czy w przydrożnych rowach. Jest także powszechnie uprawiany, przede wszystkim dla zgrubiałego korzenia o intensywnym, ostrym smaku oraz aromacie. Po utarciu stanowi pyszny dodatek do potraw, zwłaszcza mięs, wykorzystuje się go także podczas wyrobu rozmaitych sosów, musztard i majonezów.

Liście chrzanu są zwykle traktowane jak niepotrzebny chwast. Przed wiekami cieszyły się jednak znacznie większym szacunkiem. Już w średniowieczu ceniono je za właściwości lecznicze i wykorzystywano m.in. do okładów łagodzących bóle reumatyczne. O walorach chrzanowych liści wspominała św. Hildegarda z Bingen, znana mistyczka i uzdrowicielka.

Ze względu na ich właściwości bakterio- i grzybobójcze nasi przodkowie chętnie zabezpieczali żywność przed zepsuciem zawijając w liście chrzanu wędliny czy masło. Wypiekano na nich również chleb, który dzięki temu nabierał aromatu i dłużej zachowywał świeżość. Chrzanowymi liśćmi wzbogacano marynaty oraz rozmaite zupy i polewki. Wykorzystywano je także jako… ochronę przed słońcem podczas prac w polu.

Liście chrzanu – wartości odżywcze

Podobnie jak korzeń chrzanu, również jego liście wykazują imponują wartości odżywcze. Są skarbnicą witamin z grupy B (łagodzą napięcie nerwowe, pozytywnie wpływają na nastrój, poprawiają sprawność intelektualną), a także kwasu askorbinowego, który wzmacnia odporność organizmu, ale również chroni przed szkodliwą aktywnością wolnych rodników, przyspieszających procesy starzenia oraz rozwój nowotworów czy chorób układu krążenia.

Za ostry smak chrzanowych liści odpowiada synigryna – glikozyd o silnych właściwościach antybiotycznych, grzybo- i bakteriobójczych, działający także rozgrzewająco, odkażająco i wykrztuśnie. Wspomaga układ trawienny, poprawia przemianę materii oraz pracę pęcherzyka żółciowego.

Liście chrzanu kryją solidną dawkę minerałów, m.in. potasu, wapnia i magnezu. Są bogatym źródłem siarki odgrywającej ważną rolę w procesach metabolicznych, regulującej poziom cukru we krwi, pomagającej usuwać toksyny, pozytywnie działającej na układ pokarmowy oraz wzrok (chroni oczy przed zaćmą) oraz niezbędnej do utrzymania dobrej kondycji skóry, włosów i paznokci.

Liście chrzanu w kuchni

Chrzanowe liście to bardzo wartościowy produkt spożywczy. Jak wykorzystać je w kuchni? Choćby dokładając do marynowanych ogórków, którym nadadzą aromatu i jędrności, a także przedłużą trwałość.

Jeśli pieczemy w domu chleb lub planujemy zacząć to robić, warto sięgnąć do tradycyjnych metod naszych przodków i wyłożyć formę wcześniej umytymi i wysuszonymi liśćmi chrzanu. Wzbogacą smak pieczywa oraz zapewnią mu pożądaną wilgotność.

Chrzanowe liście z powodzeniem zastąpią kapustę w gołąbkach. Przed nałożeniem farszu należy odciąć zgrubiałą łodygę, a następnie sparzyć liście przez 30 sekund we wrzącej wodzie i pozostawić na chwilę do odcieknięcia.

Z liści chrzanu przygotujemy ciekawą alternatywę dla klasycznego bazyliowego pesto – kilka łyżek zblanszowanych i posiekanych liści miksujemy na gładką masę z 2-3 ząbkami czosnku, posiekanymi orzeszkami piniowymi, startym parmezanem i oliwą z oliwek.

Liście chrzanu świetnie sprawdzają się również w rozmaitych sałatkach, np. z fetą, czerwoną papryką, ogórkiem, oliwkami oraz sosem z oliwy, musztardy i octu balsamicznego. Można je udusić na maśle, a następnie zaserwować jako dodatek do mięs czy placków. W chrzanowe liście warto zawinąć rybę przed grillowaniem.

Z liści chrzanu przyrządzimy także pyszne smarowidło do pieczywa. Wystarczy je umyć, osuszyć, a następnie drobno posiekać lub zmiksować, po czym utrzeć z miękkim masłem i doprawić solą.


https://kuchnia.wp.pl/liscie-chrzanu-dlaczego-powinny-zagoscic-w-naszej-kuchni-6534059853990656a?fbclid=IwAR0MHltum9STkT477o17XKmso4-lhEoDgU4rxXBJL-1T7vbVdaCtb7kTIPU

A tu jeszcze jeden artykuł o liściach chrzanu ;)

https://smakdnia.pl/liscie-chrzanu-sa-jedyna-roslina-ktora-potrafi-wyciagac-sol-przez-pory-skory/?fbclid=IwAR0tveruQmRrGutmv2oM7pjI_vlTVSElhvsfDtekPqUCwxJEu_RDhwneEyk

Skuteczny domowy syrop odchudzający z chrzanem.

Naturalny syrop, który pomaga pozbyć się nadmiaru tłuszczu z brzucha nawet do 1cm dziennie, zapobiega nieprawidłowej retencji i  nadmiernemu zatrzymywaniu wody w organizmie, co powoduje opuchlizny i uczucie ociężałości, silnie wzmacnia układ odpornościowy.  I jako bonus – może poprawić wzrok, słuch i pamięć.


 
Składniki:
125 g chrzanu
2 cm kawałek świeżego imbiru
4 cytryny
3 łyżeczki miodu
2 łyżeczki cynamonu


Sposób przygotowania i użycia:
Utrzeć lub zblendować chrzan i imbir. Do mieszanki dodać świeżo wyciśnięty sok z cytryn blendować kolejne 3 minuty. Dodać miód i cynamon. Całość miksować aż do uzyskania konsystencji syropu (1-2 minuty). Przelać do szklanego słoika. Przyjmować 1 łyżeczkę dziennie przed posiłkiem lub przed treningiem przez 3 tygodnie. Po czym zrobić 3 tygodniową przerwę.


Zdrowotne i oczyszczające właściwości chrzanu są znane w medycynie ludowej od wieków.
Jest pomocny w chorobach układu oddechowego, zakażeniach dróg moczowych, pomaga w trawieniu pobudza wydzielanie kwasów żołądkowych, przyspiesza spalanie tłuszczu, przywraca równowagę bakteryjną w przewodzie pokarmowym, oczyszcza organizm z toksyn i patogenów. Ma silne właściwości przeciwbólowe .
Choć ma mało kalorii i tłuszczu, chrzan jest bogaty w błonnik, witaminy, szczególnie C i antyoksydanty. Poza tym zawiera kilka istotnych składników mineralnych w postaci manganu, żelaza, miedzi, sodu, potasu, magnezu i cynku.

W połączeniu z imbirem, który ma podobnie korzystne właściwości  pogromcą tłuszczu cynamonem   cytryną i miodem tworzy zdrową i skuteczną mieszankę która nie tylko pomoże szybciej spalić nadmiar tłuszczu w strategicznych partiach ciała, ale w przeciwieństwie do rożnych „cudownych” tabletek, nie ma skutków ubocznych, wręcz przeciwnie, silnie wspomaga zdrowie i układ odpornościowy.